匠の技を科学的に見てみよう

包丁は、研げば再びその切れ味を取り戻します。研ぐ前後の切れ味を比べるなどして、与板の匠の技術を体感しましょう。自分で研ぐ時のポイントも、少しだけ伝授します。また、研いだ面や切ったものの断面を顕微鏡でのぞいて、匠の技術を科学的に解説・証明します！