まちキャンでまなぶ
まちなか大学
江戸時代から醸造文化が栄えた摂田屋で、実際に糠床をつくったり、味噌づくりの秘訣を学んだり、蔵をめぐったりしながら発酵を体験していきます。発酵を理解し、発酵を通じたInner Beautyライフを皆さんの日々の中に取り入れましょう。発酵博士が皆さんを発酵の世界へご案内します。
| 受講料 | 6,000円 |
|---|---|
| 定 員 | 18名（先着） |
| 申 込 | 講座は終了いたしました。 |
| 日 時 | 2021年8月25日（水）13：00～14：30 |
|---|---|
| 場 所 | 摂田屋6番街発酵ミュージアム 米蔵（現地集合） |
| 講 師 | 長岡技術科学大学 教授 小笠原渉 |
| 持ち物 | 保存容器、エプロン |
| 服装 | 汚れてもよいもの |
| 内 容 | |
| 糠床は発酵の中でもキングオブキングと言って良いほど、複雑な微生物システムで成り立っています。糠床は、身体に良い様々な乳酸菌や酵母を育てながら、糠の栄養素と身体に良い微生物を野菜に吸い込ませる“床”です。微生物の営みを科学で解き明かしていきます。 | |
| 日 時 | 2021年9月1日（水）13：00～14：30 |
|---|---|
| 場 所 | 摂田屋6番街発酵ミュージアム 米蔵（現地集合） |
| 講 師 | 味噌星六 店主 星野正夫 |
| 持ち物 | 保存容器、エプロン |
| 服装 | 汚れてもよいもの |
| 内 容 | |
| 摂田屋にある味噌星六。店主は、生まれも育ちも摂田屋で、東京電機大学卒業後は電子部品メーカーに勤務した元エンジニア。こだわりの原料、昔ながらの手づくり、無農薬・無添加で味噌をつくっています。「発酵哲学」を学びながら、「味噌づくり」をしましょう。 | |
| 日 時 | 2021年9月22日（水）13：00～14：30 |
|---|---|
| 場 所 | 摂田屋6番街発酵ミュージアム 米蔵（現地集合） |
| 講 師 | 長岡技術科学大学 教授 小笠原渉 |
| 内 容 | |
| 顕微鏡を使うと、育てた微生物の営みを観察できます。第１回で漬けた糠漬けを食べ比べて、その営みによって味が変化することを体感してみましょう。糠床のメカニズム、身体に良い乳酸菌の育て方を学び、身体を内側からキレイにするInner Beautyの秘訣を考えてみませんか。 | |
| 日 時 | 2021年9月15日（水）13：00～14：30 2021年12月1日（水）13：00～14：30 |
|---|---|
| 場 所 | 摂田屋6番街発酵ミュージアム 米蔵（現地集合） |
| 講 師 | 吉乃川株式会社 経営戦略部 横本昌之 |
| 内 容 | |
| 長い歴史を持つ日本酒。私たちはなぜ酒を飲むのか。日本酒の成り立ちや、日常的に酒が飲まれ始めた江戸時代の庶民がどのように酒を楽しんでいたかなど、発酵と日本人の関係を歴史文化を通してお話しします。 | |
| 日 時 | 2021年9月8日（水）13：00～14：30 2021年12月8日（水）13：00～14：30 |
|---|---|
| 場 所 | 摂田屋6番街発酵ミュージアム 米蔵（現地集合） |
| 講 師 | ミライ発酵本舗株式会社 代表取締役 高田清太郎 |
| 内 容 | |
| 500m四方に6つの醸造蔵のある摂田屋地区。江戸時代に、幕府の御領地として味噌や醤油づくりが発達し、奇跡的にも戦災を免れたエリアで、明治期から残る趣ある建築物が多数あります。この地区を歩きながら、発酵のまち摂田屋を体感してみましょう。 | |
ホーム > まちキャンでまなぶ > 令和3年度 講座一覧 > 発酵を科学する－発酵を理解し、Inner Beautyライフへ－
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